徐威
上医工坊. 2024, 31(02): 66-67.
在日常生活中，人们往往“谈癌色变”，其实除 了先天因素之外，大部分的癌症都是由于后天的不 良生活习惯导致的。对于癌症，预防远远大于治疗， 预防癌症，不妨从远离这八个字做起。
烫
据了解，人最适宜的进食温度在10 ～ 40℃， 过烫的食物会导致食管黏膜灼伤，灼伤的黏膜表 层细胞会迅速更新补充。在这种情况下，一旦细 胞的增生速度异常加快，或在不良刺激下变异， 就可能发生癌变。越来越多的研究显示，进食过 烫食物与食道癌的发生有着极为密切的关系。因 此，在饮食上我们要避免进食过烫的食物，喝水时的水温也不宜太烫，等凉一点再喝也不迟。
咸
如果人体长期摄入过量的高盐食物，食盐的 高渗透会对胃黏膜造成直接损害，例如使胃黏膜 发生广泛性弥漫性充血、水肿、糜烂、溃疡、坏死 和出血等一系列病理改变。同时，高盐食物还会 使胃酸分泌减少，抑制前列腺素E的合成，而前 列腺素E具有提高胃黏膜抵抗力的作用，一旦其 合成减少，长此以往就会逐渐发生胃部病变。因 此，建议大家在饮食上要以清淡为主，少吃或者 不吃太咸的食品。
烤
食物在炭烤过程中会产生大量的有害物质，主 要包括这两种，第一个是苯并芘，在炭上烤的肉类会 冒出很多烟，这里面就会有一种叫作苯并芘的物质， 它已经被WHO列为了一类致癌物。还有一种是在烧 烤的过程当中，高温会使肉里的氨基酸和葡萄糖产 生一些反应，形成了一种致癌物或者容易导致基因 突变的物质叫作杂环胺。因此，对于喜欢吃烧烤的人 来说，为了减少致癌风险，少吃或者不吃是最好的。
炸
走在大街小巷，我们总会看到很多油炸食品， 像早餐店里的油条、面窝等，还有快餐店里的薯条、 炸鸡等。殊不知在这些油炸食品中含有高浓度的丙 烯酰胺，这也是一种致癌物质。因此，在日常生活中， 我们要尽量减少油炸食品摄入，多吃新鲜蔬菜水果。
霉
1960年，英国有十几万只火鸡突然死亡，后证 实饲料中含有霉变的花生粉。1961年确定使花生 霉变的是黄曲霉菌，并于第二年分离鉴定出其中的 致癌物质，命名为黄曲霉毒素。黄曲霉毒素具有致 突变性，能使人成纤维细胞发生程序外DNA合成， 动物实验可见染色体畸变、染色体断裂、某些染色 体发生缺失，这些改变都有进一步发展为癌症的可 能。因此，在日常生活中，我们要注意厨房通风，菜 板要经常洗净晾晒，碗筷要消毒。
腌
腌制的酸菜、泡菜、咸菜等食品中含有高盐， 吃下去容易破坏我们的胃黏膜，其含有的亚硝酸盐 还可能会在组织代谢作用下生成有强烈致癌作用的 亚硝胺，引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。有 研究发现，维生素C可抑制亚硝酸盐的生成，因此，如果实在想吃腌制食品，不妨多吃一些新鲜的瓜果 蔬菜，可减少腌制食品的副作用。
酒
中国已经有几千年的酒文化，想完全避免喝 酒也很难实现，但酒精又和癌症有着千丝万缕的联 系。目前普遍认为，过量饮酒会增加口腔癌、喉癌、 食道癌、肝癌和乳腺癌的风险。国际癌症研究署已 经将酒精和其代谢物乙醛列为一级致癌物。美酒虽 好但不可贪杯，亲人团聚免不了喝酒庆祝，为了您 和家人的身体健康，请适当饮酒，小酌怡情即可。
烟
香烟中所含的有害成分大多是由于吸烟时的不 充分燃烧产生的，其中包括苯并芘、多环芳烃、烟 草特有亚硝胺等70余种致癌物质。一般来说，吸入 的烟会先经过口、咽、喉、气管、肺、血液等，成为 被吸收的致癌物质的通道，暴露在肝脏、肾脏、膀 胱、唾液中溶解的致癌性物质的食道、胃等器官癌 症发生率就会变高。另外，除了香烟，还有一种烟 也很危险，那就是厨房里的油烟。厨房油烟已经成 为生活中的隐形“健康杀手”，如果不加以防护，甚 至可能致癌。有研究显示，在通风条件差、燃烧效 能低的炊具上做饭1小时，相当于每天抽两包烟， 对人体健康的危害很大，这也解释了为什么很多女 性明明不抽烟，也会患上肺癌的原因。
以上这些致癌物质少量短期接触问题不大，最怕 的就是长期大量地接触，量变引起质变，那就晚了。
总之，生活方式伴随人的一生，建议从小就要养 成良好的饮食习惯，采用健康的生活方式可以降低 患癌症的风险，大大提高预防和抗击癌症的能力。▲
(本文荣获第十四次全国健康管理学术会议 高质量科普论文)
作者简介
徐威
武汉大学人民医院健康管理中心 主任医师
专业特长
长期从事健康管理的工作，研究肿瘤早期筛查和高血压、糖尿病等慢性疾病的营养和运动干预
基金项目：武汉大学人民医院交叉创新人才项目(JCRCYG-2022-013)
文章来自《健康世界》杂志
